browning
/หbraสnษชล/
๐ฌ๐งBahasa InggrisIlmu PanganKimiaBiologiNetral
Ringkasan Makna
Proses perubahan warna makanan menjadi kecokelatan akibat reaksi kimia atau enzimatik.
Penjelasan & Konteks Penggunaan
Dalam ilmu pangan dan biokimia, 'browning' atau pencoklatan merujuk pada proses di mana makanan berubah warna menjadi cokelat karena reaksi kimia. Proses ini secara umum dibagi menjadi dua kategori utama: pencoklatan enzimatis (melibatkan enzim seperti polifenol oksidase yang bereaksi dengan oksigen, misalnya pada buah apel yang dipotong) dan pencoklatan non-enzimatis (seperti reaksi Maillard dan karamelisasi yang terjadi saat pemanasan makanan).
Contoh Penggunaan dalam Kalimat
โEnzymatic browning in apples can be prevented by applying lemon juice containing ascorbic acid.โ
โPencoklatan enzimatis pada apel dapat dicegah dengan mengoleskan air lemon yang mengandung asam askorbat.
โThe browning of the crust gives the bread its appealing flavor and aroma.โ
โProses pencoklatan kerak memberikan roti rasa dan aroma yang menarik.
Asal-usul & Konteks Budaya
Berasal dari bahasa Inggris, turunan dari kata sifat 'brown' (cokelat) dengan akhiran '-ing' yang menandakan proses atau keadaan. Istilah ini banyak digunakan secara teknis dalam industri kuliner, ilmu pangan, dan pertanian.