pencoklatan
/pən.tʃok.la.tan/
🇮🇩Bahasa IndonesiakimiakulinerprosesNetral
Ringkasan Makna
Proses perubahan warna bahan makanan menjadi cokelat akibat reaksi kimia atau pemanasan.
Penjelasan & Konteks Penggunaan
Pencoklatan adalah proses perubahan warna yang terjadi pada bahan pangan (seperti buah, sayur, atau daging) menjadi kecokelatan. Dalam ilmu pangan, proses ini umumnya dibagi menjadi dua jenis utama, yaitu pencoklatan enzimatis (yang melibatkan enzim polifenol oksidase dengan adanya oksigen) dan pencoklatan non-enzimatis (seperti karamelisasi dan reaksi Maillard akibat pemanasan).
Contoh Penggunaan dalam Kalimat
“Pencoklatan pada permukaan buah apel dapat dicegah dengan merendamnya di dalam air garam.”
→Pencoklatan pada permukaan buah apel dapat dicegah dengan merendamnya di dalam air garam.
“Proses pencoklatan pada daging panggang menghasilkan aroma dan rasa gurih yang khas.”
→Proses pencoklatan pada daging panggang menghasilkan aroma dan rasa gurih yang khas.
Asal-usul & Konteks Budaya
Berasal dari kata dasar 'cokelat' dengan imbuhan pe-an yang menyerap istilah teknis 'browning' dalam ilmu dan teknologi pangan.