pencokelatan
/pən.tʃo.kə.la.tan/
🇮🇩Bahasa IndonesiakimiapanganteknologiNetral
Ringkasan Makna
Proses atau perbuatan mengubah bahan menjadi berwarna cokelat, biasanya terjadi pada buah atau makanan.
Penjelasan & Konteks Penggunaan
Pencokelatan adalah proses kimiawi atau biokimiawi yang menyebabkan warna bahan pangan berubah menjadi cokelat. Proses ini umumnya dibagi menjadi dua jenis utama, yaitu pencokelatan enzimatis (melibatkan enzim seperti polifenol oksidase yang bereaksi dengan oksigen, sering terjadi pada buah potong seperti apel dan pisang) dan pencokelatan non-enzimatis (seperti reaksi Maillard dan karamelisasi yang terjadi akibat pemanasan).
Contoh Penggunaan dalam Kalimat
“Pencokelatan pada buah apel dapat dicegah dengan merendamnya dalam air garam atau larutan asam.”
→Pencokelatan pada buah apel dapat dicegah dengan merendamnya dalam air garam atau larutan asam.
“Reaksi Maillard adalah jenis pencokelatan non-enzimatis yang memberikan aroma khas pada roti panggang.”
→Reaksi Maillard adalah jenis pencokelatan non-enzimatis yang memberikan aroma khas pada roti panggang.
Asal-usul & Konteks Budaya
Berasal dari kata dasar 'cokelat' yang mendapat imbuhan gabungan pe-an untuk menyatakan proses. Istilah ini banyak digunakan dalam bidang ilmu pangan, biokimia, dan kuliner.