saisir
/se.ziʁ/
🇫🇷Bahasa Pranciskulinerteknik memasakbahasa PrancisNetral
Ringkasan Makna
Teknik memasak dalam kuliner Prancis dengan cara membakar atau memanaskan permukaan bahan makanan pada suhu tinggi untuk mengunci kelembapan dan membentuk kerak kecokelatan.
Penjelasan & Konteks Penggunaan
Kata 'saisir' berasal dari bahasa Prancis yang secara harfiah berarti 'menggenggam' atau 'menangkap'. Dalam konteks kuliner, istilah ini merujuk pada teknik memasak cepat di atas wajan yang sangat panas dengan sedikit minyak atau lemak. Tujuannya adalah untuk memicu Reaksi Maillard pada permukaan daging, ikan, atau unggas, sehingga menghasilkan lapisan luar yang renyah dan kecokelatan tanpa membuat bagian dalamnya menjadi kering atau matang berlebihan.
Contoh Penggunaan dalam Kalimat
“Il faut saisir la viande à feu vif pendant deux minutes de chaque côté.”
→Daging harus disaisir dengan api besar selama dua menit di setiap sisinya.
“Saisir le poisson permet de conserver toute sa jutosité.”
→Menyaisir ikan memungkinkan untuk mempertahankan seluruh kelembapannya.
Asal-usul & Konteks Budaya
Berasal dari kosakata gastronomi klasik Prancis yang kemudian diadopsi secara luas oleh dunia kuliner internasional untuk mendefinisikan teknik dasar pematangan awal pada suhu tinggi.