shortening
/ˈʃɔːrtnɪŋ/
🇬🇧Bahasa InggriskulinerbogabahanNetral
Ringkasan Makna
Lemak padat yang berasal dari nabati atau hewani yang digunakan untuk membuat kue menjadi lebih renyah atau rapuh.
Penjelasan & Konteks Penggunaan
Shortening adalah jenis lemak semi-padat yang 100% terbuat dari minyak (nabati seperti kedelai atau sawit, atau hewani) yang telah mengalami hidrogenasi. Dalam dunia boga, bahan ini dinamakan 'shortening' karena kemampuannya memendekkan (shorten) jaringan gluten dalam adonan tepung, sehingga menghasilkan tekstur kue kering, biskuit, atau pai yang renyah, rapuh, dan tidak keras saat digigit.
Contoh Penggunaan dalam Kalimat
“She used vegetable shortening instead of butter for the pie crust.”
→Dia menggunakan shortening nabati alih-alih mentega untuk kulit pai.
“Shortening helps to give cookies a tender and crumbly texture.”
→Shortening membantu memberikan tekstur yang lembut dan rapuh pada kue kering.
Asal-usul & Konteks Budaya
Istilah ini mulai populer dalam industri kuliner modern seiring dengan ditemukannya proses hidrogenasi minyak nabati pada awal abad ke-20 sebagai alternatif pengganti lemak hewani yang lebih ekonomis dan tahan lama.